Mais do que um complemento às atividades escolares, a merenda servida diariamente nas escolas municipais de Salvador é parte essencial do processo educativo e de formação das crianças. Em cada refeição, há o cuidado de centenas de profissionais e a dedicação de equipes que trabalham para garantir alimentos saborosos, nutritivos e preparados com segurança.

Para fortalecer esse compromisso, a Prefeitura de Salvador promove, ao longo do ano, uma série de capacitações voltadas aos profissionais que atuam diretamente na confecção da alimentação escolar. Um dos principais momentos desse processo é a Capacitação de Merendeiras da Rede Municipal, que reúne cerca de 900 profissionais responsáveis pelo preparo das refeições servidas nas 418 unidades escolares da rede.

Durante a formação, as merendeiras recebem orientações sobre boas práticas de manipulação, preparo e armazenamento de alimentos. O conteúdo é ministrado por nutricionistas e aborda temas como higiene pessoal e do ambiente de trabalho, controle de qualidade, recebimento e armazenamento de insumos, além do descarte adequado de resíduos. Mais do que um treinamento técnico, o encontro é também um espaço de troca de experiências entre profissionais que compartilham o mesmo propósito: cuidar bem da alimentação dos estudantes.

“Eu faço questão de participar. Sempre é apresentado algo novo que podemos adotar na hora de preparar a merenda”, contou Auristela dos Anjos, merendeira da Escola Municipal Barbosa Romeo, em São Cristóvão. “Já temos a prática do dia a dia, mas esses cursos sempre trazem dicas de higiene, manipulação e cozimento. Sempre aprendo uma novidade e aplico no meu trabalho diário”, completou.

Desde 2022, mais de mil profissionais já participaram de capacitações práticas e teóricas voltadas à alimentação consciente e sustentável, colocando Salvador em posição de destaque nacional no incentivo a políticas públicas de nutrição escolar com foco em qualidade de vida, sustentabilidade e educação alimentar.

RESPONSABILIDADE – A atenção com os detalhes vai desde a escolha dos ingredientes até a maneira como os alimentos são servidos. Para Joice Silva, que atua na Escola Municipal Nova do Bairro da Paz, o compromisso vai além da cozinha. “Temos que ser cuidadosos com a higiene e com a forma de manipular os alimentos para não haver contaminação. Cozinhar com amor e responsabilidade, afinal estamos alimentando crianças”, disse.

De acordo com Juliana Garcia, nutricionista e coordenadora da Alimentação Escolar da Secretaria Municipal da Educação (Smed), o momento de formação é essencial para reforçar os protocolos de segurança e estimular o aprimoramento contínuo. “Além das noções teóricas sobre cuidados com os alimentos, é também um momento de interação, de trocas de experiências e vivências que somam muito no nosso dia a dia. Para nós é fundamental esse momento no começo do ano letivo. É hora de reforçar os protocolos que já adotamos e continuar incentivando a metodologia que já vem dando certo”, ressaltou.

Essa atenção com a qualidade e o equilíbrio das refeições também se estende ao trabalho dos nutricionistas da rede municipal, que participam de encontros e formações voltadas à promoção de uma alimentação mais saudável e sustentável. Em setembro, mais de 70 profissionais participaram de um workshop sobre Sistemas Alimentares Saudáveis, Sustentáveis e Resilientes, realizado no Centro de Formação Emília Ferreiro, no Costa Azul.

O evento estimulou reflexões sobre o papel da escola como ambiente formador de hábitos alimentares e reforçou diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), que orienta a oferta de refeições equilibradas, com valorização de alimentos frescos e produzidos localmente.

A proposta é ampliar a presença de alimentos vegetais – como leguminosas, cereais, verduras, legumes e frutas – nas refeições oferecidas aos estudantes. A medida tem impacto direto na saúde pública e contribui também para a preservação ambiental, com redução do desperdício, da emissão de gases de efeito estufa e do uso excessivo de recursos naturais.

Segundo Juliana Garcia Almeida, nutricionista responsável técnica pela alimentação escolar, a iniciativa ajuda a aprimorar a execução técnica do programa e o planejamento de ações estratégicas para o próximo ano. “Essa formação é essencial para consolidar os objetivos do programa e promover uma alimentação mais sustentável e saudável nas escolas da rede municipal de Salvador”, pontuou.